餐廳作為人流聚集的地方，如何統(tǒng)計每日就餐人數(shù)呢？餐廳做客流統(tǒng)計對經(jīng)營者來說有什么樣的重要性呢？下面我們來做一下簡單的分析！

客流統(tǒng)計的概念比較廣泛，現(xiàn)在我們常說的客流統(tǒng)計系統(tǒng)是基于視頻監(jiān)控下的客流統(tǒng)計攝像機，也就是通過客流統(tǒng)計攝像機采集到的顧客進出餐廳的畫面來進行人數(shù)計算的一套系統(tǒng)。客流量對于餐廳來說是決定其長久穩(wěn)定盈利的最重要的因素，只有足夠的長期穩(wěn)定的客流量才能保證餐廳的持續(xù)發(fā)展。那么餐廳的經(jīng)營者到底該如何做才能吸引足夠的客流量呢？

首先，餐廳的營業(yè)時間。根據(jù)客流統(tǒng)計分析的客流變化規(guī)律，合理安排現(xiàn)有人力，做好員工排班工作；補充早餐的空白，充分利用早餐時間。產(chǎn)品生產(chǎn)需要良好的時間管理；在整個工作過程中，要形成高峰期集中備料、清潔衛(wèi)生、高峰期集中生產(chǎn)產(chǎn)品、服務(wù)客戶的循環(huán)連接；同時，作為管理者，要時刻督促員工的生產(chǎn)效率和相互幫助，從而建立一個高度默契的團隊，讓客戶隨時快速準(zhǔn)確地獲得所需產(chǎn)品。

其次，客戶的飲食偏好要從各個方面和角度進行分析。根據(jù)不同季節(jié)不同節(jié)令顧客的不同飲食偏好，了解食客喜歡吃什么，想吃什么，喜歡什么，抓住顧客的飲食需求，對餐廳來說非常的重要。

此外，餐廳還可以使用餐飲管理工具結(jié)合餐廳的客流統(tǒng)計和客流分析系統(tǒng)，實現(xiàn)餐廳運營數(shù)據(jù)的實時統(tǒng)計，一目了然菜品的銷量、訂單量和銷售額。通過這些數(shù)據(jù)分析，我們可以指導(dǎo)廚房進行定量生產(chǎn)。同時，在口味研發(fā)方面，我們可以更快更準(zhǔn)確地為消費者提供更好的服務(wù)體驗，同時也可以減少餐飲人員不必要的浪費。但是，如果你根據(jù)食客的喜好確定菜肴的研發(fā)方向，你必然會錯過潮流。分析他們的消費理念，設(shè)計，用你的菜引導(dǎo)他們的飲食。

有新的競爭對手，似乎比你的好。餐廳參與市場競爭，不僅要知道誰是自己的客戶，還要知道誰是自己的競爭對手。從表面上看，識別競爭對手是一項非常簡單的工作。但由于客戶需求的復(fù)雜性、層次性和可變性，一家餐廳面臨的競爭對手也分為多個層次，不僅是同類餐廳會形成競爭。

一個企業(yè)可能會被新的潛在競爭對手擊敗，或者原來的競爭對手可能會推出新產(chǎn)品、促銷活動、環(huán)境升級，甚至簡單的微信推廣，這些都會受到很大的影響。只有了解自己的競爭地位和優(yōu)缺點，才能不被淘汰。

餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值。在現(xiàn)代社會，人們把餐廳作為情感交流的重要場所，不僅越來越注重各種美味的食物。服務(wù)水平下降，比如服務(wù)人員的態(tài)度、口味、生產(chǎn)速度等。，一件小事可能會影響回報率，造成客戶流失。

還有就是營銷活動效果差。通過餐廳客流統(tǒng)計系統(tǒng)，根據(jù)客流的變化規(guī)律，在客流高峰期，采用合理的宣傳推廣活動，是將餐廳產(chǎn)品推向市場的過程。目的是讓顧客了解和相信餐廳的產(chǎn)品是他們需要的產(chǎn)品，促進他們的購買和消費。目前餐飲商家做營銷推廣活動，其實更多的是從自己的角度來操作，目的性很強，就是想通過營銷活動立即增加客流和銷量。然而，現(xiàn)實往往適得其反，因為營銷推廣活動的導(dǎo)向是錯誤的，并沒有給消費者真正想要的服務(wù)。